Ingrédients pour 8 portions
Temps de préparation : 20 min.

24 cerneaux de noix
2 cs de cerfeuil
2 pincées de sel
5 cs d’huile de colza
1 pomme rouge
8 rosettes de tête de moine
8 petites branches de cerfeuil pour décorer

Le pesto
Hacher très fin les cerneaux et le cerfeuil. Mettre dans un bol et assaisonner.
Incorporer l’huile en tournant constamment.
La pomme
Couper la pomme en 8 quartiers.
Réaliser les rosettes de Tête de Moine au moyen d’un ustensile appelé « girolle »
Piquer avec un cure-dent une rosette sur chaque quartier.
Arroser avec le pesto en garnir avec la petite branche de cerfeuil.

On peut remplacer le pesto par de la crème balsamique blanche.