Omble chevalier aux raisins verts

Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :

Ingrédients

4 ombles chevaliers  
1 échalote hachée
50 gr de beurre
4 dl de vin blanc vaudois sec
100 gr de raisins verts pas trop mûrs
1,5 dl de crème
30 gr de beurre mou
demi-citron, sel, poivre, ciboulette.

Préparation

Blanchir les raisins et les éplucher
Dans le beurre dorer l'échalote puis poser dessus les poissons salés et poivrés.
Verser le vin blanc et cuire environ 10 min.
Retirer les ombles, leur ôter la peau entre la tête et la queue.
Réduire le fond de cuisson, lier avec le beurre mou, ajouter la crème et le citron.
Cuire quelques minutes.
Dresser les poissons, arroser de sauce, parsemer les ciboulettes et décorer avec les raisins.

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