Jarret de veau à l'argovienne
Ingrédients pour 3 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients

1 jarret de veau
100 gr de pruneaux secs
100 gr de petits oignons blancs
2 carottes
1 dl de vin blanc sec
60 gr de mirepoix
50 gr de purée de tomates
2 dl de sauce liée
60 gr de beurre
sel, poivre, persil, huile pour rôtir.

Préparation

Dorer le jarret dans l'huile, de tous les côtés assaisonner.
Ajouter la mirepoix , laisser cuire quelques minutes.
Incorporer le vin blanc et la purée de tomates, laisser cuire un moment.
Ajouter la sauce liée et cuire au four à 180° durant 45 min, en arrosant de temps en temps.
Tremper les pruneaux dans un sirop chaud environ 15 minutes.
Dans le beurre, glacer les oignons, ajouter les carottes coupées en julienne, assaisonner.
Cuire 4 à 5 minutes en mélangeant constamment.
Retirer le jarret. Le présenter sur un plat arrosé de la sauce et garni de pruneaux , oignons, carottes et persil.

Conseil

On peut préparer le jarret coupé en rondelles.

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