Bœuf bourguignon du chef
Ingrédients pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 3 h
Ingrédients
1,7 kg épaule de boeuf
300 gr de lard
4 carottes
1 oignon
1 échalote
1 bouquet de persil plat
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
2 feuilles de sauge
18 petits oignons blancs
400 gr de champignons de Paris frais(petit)
1 poireau
1 bt de vin rouge
2 cs de fond de veau
4 cs d’huile d'olive
25 gr de beurre
1 dl de crème épaisse
1 rasade de cognac
Épice pour la viande
Sel et poivre du moulin
Préparation des légumes
Couper le lard en petits dés, les carottes,le poireau en rondelles,
émincer l'échalote.
Piquer le laurier et la sauge avec les clous de girofle sur l’oignon entier
Préparation de la viande
Couper la viande de boeuf en morceaux rectangulaires de 3 sur 5 cm
Ou la faire couper par le boucher (pas trop de petits morceaux)
Dans une poêle, dorer les lardons. Réserver.
Dans le beurre et l'huile, dorer les petits oignons et les légumes.
Réserver
Dans la même poêle, laisser dorer les morceaux de viande environ 10 minutes en tournant, ensuite flamber avec le cognac.
Déglacer le fond de la poêle au vin rouge
Dans une cocotte, mettre la viande, les dés de lard et tous les légumes, l’oignon entier, le jus du déglaçasse, le reste du vin rouge et le fond de veau.
Assaisonner sel et poivre, épices à viandes
Ajouter les petits oignons blancs et quelques branches de persil
Rajouter de l’eau pour recouvrir la viande
Amener à ébullition.
Couvrir la cocotte et l’enfourner à 200 °C pendant 2h 30 à 3 heures. Durant la cuisson, remuer plusieurs fois avec une spatule en bois. Si la sauce semble trop concentrée on peut y ajouter un peu d’eau.
30 min avant la fin de la cuisson, dans une poêle faire suer dans du beurre les champignons néttoyés en entier
Les ajouter dans la cocotte.
Brasser et contrôler la sauce, elle doit être lisse et concentrée. Si elle trop claire ajouter 1 cs de sauce liée et laisser cuire encore quelque minutes.
Rectifier l’assaisonnement.
Avant de servir verser la crème épaisse dans à la sauce.
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