Utilisation des épices et des fines herbes.
Aneth : les poissons, les salades, blanquettes, marinades, grillades, court-bouillon
Baies de genièvre : civets, choucroute, marinades pour le poisson ou la viande blanche
Basilic : salades, sauces tomate,
Cannelle : courges, desserts, soupes, sauces, tajine, compotes maison
Câpres : tapenade, soupes, pizza, salades
Cerfeuil : les potages, les sauces, les salades, vinaigrette
Ciboulette : soupes, salades, pommes de terre, sauces, fromage frais
Clou de girofle : rôtis, sauces, desserts, pains d’épices, pot-au-feu vin chaud
Coriandre : les rôtis, gibier, les ragoûts, les sauces, les salades
Cumin : pomme de terre, couscous, tajines, fougasses, charcuterie
Curry : poissons, Riz, viandes, légumes.
Estragon : légumes sautés, purées de pommes de terre, omelettes
Gingembre : viandes blanches, viandes rouges, carpaccios, crevettes
Laurier : bouquet garni, bouillons, les marinades, les sauces, plats mijotés.
Marjolaine : grillades, tomates, vinaigrette, œufs
Muscade : pommes de terre, soupes à la courge
Origan : tomates, goulaches, ratatouille, chili con carne
Paprika : la paella, sauces, viandes, marinades, guacamole
Persil : salades, sauces tomates, pains mosaïques
Poivre : pour toutes les recettes
Romarin : viandes, volailles, sauces pommes de terre
Safran : Riz, ragoûts, soupes de poisson
Sauge : les ragouts, les rôtis, Saltimbocca, bouillis
Thym : marinades, pommes de terre, viandes, grillades
Vanille : desserts, sauces, pâtisserie
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