Jambon de la borne

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : environ 5 h
Ingrédients pour 15 personnes

Ingrédients

1 jambon entier de la borne de 6 kg
2 kg de lard
3 saucissons
8 kg de choux nouveaux ou 5 de choux blancs
1 kg de carottes
20 pommes de terre
400 gr de bouillon de bœuf
1 bouquet de persil.

Préparation

des légumes
Couper les choux en 4 enlever le cœur et les effeuiller dans l'eau. .
Dans une marmite les blanchir 20 à 30 min. Égoutter et réserver.
Cuisson des saucissons : les piquer et les cuire à part dans une casserole recouverts d'eau, pendant 3/4 d’heure.
Cuisson des pommes de terre : Les partager en 2, les recouvrir d'eau et cuire une demi-heure. Assaisonner.

Préparation

Laver la viande à l'eau chaude.
Préparer le foyer et suspendre le chaudron à la potence.
Prendre le jambon par le manche et à 10 cm de couenne, faire une entaille circulaire, ceci pour éviter que la couenne éclate au cours de la cuisson.
Coucher le jambon au fond du chaudron, côté viande en bas, le recouvrir d'eau, environ 20 lt.
Mettre sur le foyer et laisser moutonner à feu doux 3 heures.
A ce moment-là, ajouter les carottes entières, le bouillon et cuire encore 1 heure.
Ajouter le lard et les choux . Laisser moutonner 1 heure.
Contrôler la cuisson du jambon, essayer de soulever la couenne, si celle-ci s'enlève facilement, le jambon est à point. Il faut le sortir, l'envelopper d'un linge et d'alu et le réserver.
Le potage : Remplir la soupière de bouillon garni d'un peu de chou et de carottes coupées en rondelles. Assaisonner. Servir le persil à part
Couper le jambon en tranches, le lard en morceaux et les saucissons en biais.Servir le plat de viande, et le plat de légumes. Verser un peu de beurre noisette sur les pommes de terre.

Conseils

Dans le chaudron, il faut cuire très lentement, car une cuisson rapide va abîmer votre jambon. Si vous n'avez pas de chaudron, vous pouvez le cuire dans une marmite, mais attention ! la cuisson est plus rapide.
Chez certain boucher de campagne, à l'achat du jambon, il se peut que la boucherie met à disposition le chaudron.

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