Médaillons de cerf au génépi
Ingrédients pour 5 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
10 médaillons de cerf
1 dl de génépi
10 baies de genièvre
2 dl de crème
50 gr de beurre
0,5 dl d'huile
sel, poivre
Préparation
Faire mariner les médaillons avec le génépi,le genièvre écrasé durant 6 heures.
Égouter les médaillons, essuyer, saler, poivrer.
Passer la marinade au chinois.
Dorer les médaillons dans l'huile, ils doivent rester rosés.
Déglacer avec la marinade, laisser réduire, ajouter la crème et cuire encore 2 minutes.
Lier la sauce avec des flocons de beurre.
Napper les médaillons.
Conseil
Servir avec des nouilles, des pommes pochées, des raisins, de la confiture d'airelles. Passer la marinade au chinois.
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