Tenps de préparation :
Temps de cuisson :

3 jaunes d'œufs
1 pointe de couteau de fécule
150 gr de beurre
1 pincée de sel
1 tour de moulin à poivre
le jus d'un demi-citron
2 cs d'eau ou de cuisson des asperges
2 à 3 cs de crème fraîche et ferme

Délayer les jaunes d'œufs avec le sel, le poivre, la fécule, le citron et 2 cs d'eau des asperges.
Ajouter le beurre légèrement fondu.
Placer le récipient dans une casserole d'eau froide et mettre sur le feu.
Remuer au fouet jusqu'à ce que la sauce soit épaisse comme une mayonnaise
Au moment de servir ajouter la crème.
Attention ! si la sauce a l'apparence de trancher, ajouter un peu d'eau froide
et battre énergiquement hors du feu.